Policy
こだわり
北陸の幸
鰆、クエ、ガス海老、加能ガニ…この土地だならではのお鮨にこだわり、ネタの多くは北陸で水揚げされた旬の魚介を使用。ご来店される時期によってコース内容も変わるため、一期一会のお鮨をご堪能頂けます。
ネタとシャリの調和
シャリとネタのバランスこそ鮨の味を左右する大きな要素。秋濱では、鮨を口に入れた瞬間にほろりと崩れ、シャリ一粒一粒とネタが絡み合い、美味しさが口全体に広がる姿を理想としており、少し固めに炊いたシャリを空気を含ませるように握っております。
熟練の技
店主の秋濱は、鮨職人歴17年以上。地元石川にある鮨屋の名店で早くから研鑽を重ね、姉妹店では板長も務めておりました。長年にわたり培った技術と様々な食材への知識をもとに最高の鮨をご提供させていただきます。
静粛なる店内空間
店内はカウンタ―席のみ。鮨が映える空間にしたいとの思いから、調度品や華美な内装はなくシンプルさを追求。吉野檜の白木カウンタ―を舞台に見たて、主役となる数多の鮨をお楽しみ下さい。